-
voorbereiding15 Mins
-
kooktijd20 Mins
-
aantal4 People
Tja het weer laat dit weekend een beetje te wensen over als ik het weerbericht mag geloven. En regenachtig weer betekent voor mij altijd soep maken! Op een of andere manier past dat gewoon bij elkaar voor mij, lekkere licht pittige verwarmende soep terwijl het buiten grauw en nat is. Deze zoete aardappelsoep is er eentje die je echt eens wil proberen. Licht zoet, maar toch ook spicey, precies de juiste balans.
Zoete aardappelen zijn tegenwoordig overal te krijgen, ik gebruik altijd de oranje want die vind ik zelf het meeste smaak hebben. Deze soep heeft wat oosterse accenten door de kokosmelk, vissaus en sesamolie, wat ik persoonlijk heel erg lekker vind. Mocht je nou geen kokosmelk hebben of het heel vies vinden dan kan je ook wat kookroom gebruiken of het gewoon helemaal weglaten. De soep is van zichzelf ook al romig genoeg.
Enjoy!
Ingredients
Directions
Ik vind zelf zoete aardappel en chilipeper een perfecte combinatie. In deze soep doe ik zelf dan ook behoorlijk wat rode peper en chilipeper, maar dat vindt niet iedereen lekker. Proeven is the key, je kan beter wat moeten toevoegen dan dat de vlammen uit je keel slaan. Mocht dat overigens het geval zijn kan je altijd nog wat extra kokosmelk toevoegen en/of suiker, dat haalt het pittige er een beetje vanaf.
Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes. Schil en snipper de rode ui en knoflook. Haal de zaadjes uit de tomaten en snij deze ook in blokjes en hak de halve rode peper fijn nadat je de zaadjes hebt verwijderd
Verwarm wat olie in een (soep)pan en fruit hierin de knoflook, ui en rode peper een paar minuutjes op laag vuur
Voeg dan de zoete aardappel en tomaat toe en schep goed door elkaar, laat even een minuutje mee bakken
Doe dan de bouillon erbij, de vissaus en de sesamolie, breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat 20 minuten zachtjes koken
Als de soep klaar is pureer je hem met een staafmixer en voeg je nog de kokosmelk toe. Proef op peper en zout en voeg eventueel nog wat chili vlokken toe
