-
voorbereiding15 Mins
-
kooktijd13 Mins
Eindelijk is het een keertje gelukt, gluten- en lactosevrije koekjes die niet gelijk uit elkaar vallen en waar mijn kids ook nog eens dol op zijn! Ik heb wel vaker koekjes gebakken natuurlijk, maar op een of andere manier was het het nooit helemaal. In ieder geval niet zoals ik het in mijn hoofd had. Graadmeter bij mij zijn ook de jongens, als zij het graag eten dan kan ik het als een geslaagd project beschouwen haha.
Deze koekjes zijn makkelijk om te maken en smaken heerlijk. Ze zijn krokant maar smelten ook een soort van in je mond zodra je ze gaat eten, top combinatie. Ze hebben iets weg van zandkoekjes en nee, dan niet diegene die je op het strand maakt. Het deeg kan je invriezen als je het niet in één keer gebruikt of in de koelkast bewaren zodat je iedere dag verse koekjes kan bakken (dat deed ik voor 3 dagen).
Ik heb de glutenvrije bloem van Dove’s Farm gebruikt, deze vind ik zelf prettig werken met baksels. En ja er zit behoorlijk wat suiker in, maar hé het zijn wel koekjes en die moeten lekker zijn! Je kan de chocola weglaten of vervangen door bijvoorbeeld gehakte noten of rozijnen.
Enjoy!
Ingredients
Directions
Ik heb hier dus heel specifiek gluten- en lactosevrije koekjes van gemaakt, maar denk dat je ze ook heel goed met gewone bloem en boter kan maken. Ik weet niet zeker of de verhoudingen dan hetzelfde zullen zijn, dat is een kwestie van uitproberen, dat heb ik zelf nog niet gedaan. Voel je vrij om dat te doen en laat het me zeker even weten of het gelukt is!
Smelt de plantaardige boter au bain marie en laat lichtjes afkoelen. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden
Klop de basterdsuiker met het ei tot een glad mengsel. Voeg de gesmolten plantaardige boter toe en mix goed door elkaar. Voeg dan de glutenvrije bloem, vanille suiker en het zout toe en meng alles goed door elkaar tot deeg
Hak de pure chocola in kleine stukjes en kneed deze door het deeg. Pak nu een stuk plastic folie en leg dat op het aanrecht. Neem het deeg uit de mengkom en leg het op het plastic en maak er een rol van. Wikkel het plastic er om heen en leg de rol dan minimaal een half uur in de koelkast
Haal na een half uur weer uit de koelkast, verwijder het folie en snij plakjes van een halve tot max een hele centimeter dik en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik bakte zelf steeds 12 koekjes tegelijk
Zet voor ongeveer 13 minuten in de oven en laat daarna volledig afkoelen op een rooster
