-
voorbereiding15 Mins
-
kooktijd20 Mins
-
aantal4 People
Courgettesoep is een van de makkelijkste soepen die je kan maken. Courgette hakken, in de pan gooien, bouillon erbij en koken maar. Het makkelijk met courgette is ook dat je er van alles bij kan gooien, zoals broccoli, doperwten, allerlei soorten kruiden zoals munt, basilicum etc. Ideale groente als je het bij vraagt.
Deze versie van courgettesoep ontdekte ik bij toeval een keer op vakantie in Frankrijk. De avond voor ons vertrekt wilde ik alles nog eventjes opmaken en ik had enorm veel uien liggen en nog wat courgette. Lang verhaal kort; door de hoeveelheid uien wordt deze soep heerlijk zacht met een zoetige smaak, echt fantastisch!
Ingredients
Directions
Snipper de uien en doe deze dan met olijfolie in de soeppan, fruit op laag vuur een minuut of 10
Snij ondertussen de courgettes in blokjes en haal de blaadjes peterselie van de steeltjes en hak fijn. (het maakt hier overigens niet uit welke peterselie je hier gebruikt) en los 1,5 a 2 bouillonblokjes op in een liter kokend water
Voeg de gesneden courgette en peterselie bij de zacht geworden ui en schep even om
Schenk dan de bouillon er bij en laat alles zo'n 10 minuten zachtjes koken
Pureer met een staafmixer de soep helemaal glad en voeg nog wat peper toe als je dat lekker vindt
