-
voorbereiding10 Mins
-
kooktijd18 Mins
Yes daar zijn ze weer, de cupcakes! Deze keer in de sfeer van Sinterklaas. Zoals ik al eerder had verteld vieren wij het hier niet meer, maar dat betekent niet dat we niet van al het lekkers dat daarbij hoor kunnen genieten.
Deze pepernoten cupcakes zijn makkelijk te maken, gezellig om te doen samen met je kind, en smaken heerlijk. Eigenlijk zou ik ze kruidnoten cupcakes moeten noemen aangezien die er doorheen zitten en niet de echte pepernoten.
Ik heb de cupcakes gluten- en lactosevrij gemaakt door het gebruik van glutenvrije bloem en ik had een zakje glutenvrije kruidnoten bij de Hema gehaald. Je kan natuurlijk ook zelf kruidnoten bakken, maar daar had ik even geen zin in.
Enjoy!
Ingredients
Directions
Ik heb in dit recept haver creme fraiche gebruikt. Niet om een heel specifieke reden, ik had nog een aangebroken verpakking in de koelkast staan. Je kan uiteraard gewone creme fraiche gebruiken, maar griekse yoghurt is ook prima of soja yoghurt kan ook.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een muffinvorm met papiertjes
Mix de licht bruine basterdsuiker met het ei en de olijfolie tot een romig geheel
Doe de creme fraiche (of wat je dan ook gebruikt) erbij en meng goed
Voeg bloem, bakpoeder, zout en de koekkruiden erbij en schep alles goed door elkaar met een spatel of houten lepel
Hak de kruidnoten fijn en schep ze door het cupcake mengsel
Vul 10 muffin vormpjes voor 2/3 en zet dan in de oven voor 18 minuten
Laat afkoelen op een rek
