Ontbijtkoek – gezondere versie

ontbijtkoek
  • voorbereiding
    10 Mins
  • kooktijd
    60 Mins

Hierbij een recept voor een gezonde ontbijtkoek. Deze versie is vrij van gluten en lactose, maar als je daar niet op hoeft te letten dan kan je de amandelmeel en kokosmeel gewoon vervangen door volkorenmeel of speltmeel. Dit recept is heel recht toe recht aan, geen fratsen, gewoon ontbijtkoek zonder extra’s. Je bent uiteraard vrij om zelf lekker noten of rozijnen of wat dan ook toe te voegen, het zal het alleen maar lekkerder maken!

De smaak komt aardig in de buurt van ‘gewone’ ontbijtkoek, maar dan is deze een stukje gezonder. Hij blijft zeker een dag of 5 a 6 goed in een luchtdichte doos en is heerlijk om zo te eten of met een flinke lik roomboter. Je kan het ook per 2 plakken invriezen. De hoeveelheid zoetmiddel is een beetje afhankelijk van wat je gewend bent. Ik zou het beslag gewoon proeven zodat je zelf kan bepalen of er nog wat bij moet of niet.

Enjoy!

Ingredients

Directions

Step 1

Verwarm de oven voor op 175 graden

Step 2

Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, alle kruiden en de vanille. Schep goed door elkaar

Step 3

Klop in een andere kom de eieren goed los. Schenk de melk erbij en roer goed. Doe dan de kokosolie of roomboter erbij en de suiker en klop net zo lang tot het een egaal geheel is geworden

Step 4

Schep nu het meelmengsel bij de natte ingrediënten en roer met een houten lepel alles goed door elkaar. Nu kan het beslag in een met bakpapier bekleed cakeblik

Step 5

Zet voor 50 - 60 minuten in de oven, dek na ongeveer een half uur af met aluminiumfolie anders wordt de bovenkant zo donker. De mijne stond 55 minuten in de (hetelucht) oven

Misschien ook lekker

We zijn gek op cookies, vooral de chocolatchip ones, maar voor deze site gebruiken we ander soort cookies om ervoor te zorgen dat alles zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je hiermee instemt.