Geroosterde groenten met kikkererwten

geroosterde groenten met kikkererwten
  • voorbereiding
    10 Mins
  • kooktijd
    30 Mins
  • aantal
    1 People

Zin in een warme lunch? Deze geroosterde groenten met kikkererwten en feta is the way to go. Lekker makkelijk om te maken, ideaal om restjes groenten mee op te maken en ook nog een verrukkelijk. Door de kikkererwten krijgt deze groenten-bowl een fijne crunch en wat meer body zodat je voorlopig ook verzadigd bent. Het was een experiment, maar hij is wat mij betreft goed gelukt.

Ik merk aan mezelf dat in deze lockdown tijd het soms lastig is een ritme aan te houden met eten. Ik heb 3 jongens hier thuis aan schoolwerk zitten en ren van de ene naar de andere kamer om ze te helpen of ze bijtijds in hun online lessen te krijgen. Of ik maak alleen even snel een paar boterhammen en prop die tussendoor naar binnen. Aangezien ik me daar niet heel lekker en fit bij voelde moest er verandering worden aangebracht. Dus zodoende ontstond deze geroosterde groenten met kikkererwten bowl als lunchgerecht.

Echt, hij is super lekker en mega gezond al zeg ik het zelf. Het recept is voor 1 persoon, maar het is best een flinke hoeveelheid. Dus als je het helemaal op eet dan hoef je voorlopig even niet meer te eten. Mijn kids eten dit overigens niet, die maken liever een panini of broodjes in de oven en dat is prima.

Mocht je nou niet van kikkererwten houden dan kan je er ook wat linzen door doen. Je kan de koolhydraten natuurlijk ook weglaten als je liever koolhydraatarm eet. Wellicht is het dan handig nog wat extra groenten mee te roosteren om te zorgen dat je ook daadwerkelijk vol bent na je lunch.

Voor andere lunchrecepten, kijk vooral even hier voor andere lunchtips of hier als je liever salades eet of hier als je meer van de soep bent. Mogelijkheden genoeg, er is voor ieder wat wils.

Dan ga ik nu hier eens kijken hoe ver de jongens zijn met hun werk en mijn laptop weer afstaan aan de jongste want die moet zo weer een online les in.

Enjoy your day and the food you make!

Ingredients

Directions

Ik ben zelf een enorme kaas fan en strooi er dan ook naar hartelust feta overheen. Doe dit gewoon naar eigen smaak en inzicht, je kan altijd meer doen als je het te weinig vindt.

Step 1

Verwarm de oven voor op 200 graden, zet een braadslee klaar

Step 2

Hak de courgette in blokjes, halveer de cherrytomaatjes, doe de groente in de braadslee en hussel met 1 el knoflookolie, oregano en peper en zout

Step 3

Spoel de kikkererwten goed af en hussel deze met 1 el chili-olie, de cayenne en gerookte paprika poeder, spreid ze uit op bakpapier

Step 4

Zet de braadslee in de oven en leg het bakpapier met de kikkererwten ernaast, zet de timer op 25 minuten en de oven op 200 graden

Step 5

Haal na 25 minuten de groenten eruit en laat de kikkererwten nog 5 minuten extra bakken. Laat hierna alles even een kwartiertje afkoelen

Step 6

Doe alles in een kom, proef op peper en zout en strooi de feta er over heen. Enjoy!

Misschien ook lekker

We zijn gek op cookies, vooral de chocolatchip ones, maar voor deze site gebruiken we ander soort cookies om ervoor te zorgen dat alles zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je hiermee instemt.