Geroosterde groente met chorizo

Soms heb je van die dagen dat je ’s avonds geen zin hebt in een zware maaltijd, maar een salade is ook niet echt waar je op zit te wachten. Dan zijn deze geroosterde groente met chorizo de oplossing! Een grote berg groente uit de oven met in dit geval chorizo erdoor is dan alles wat je nodig hebt om de avond door te komen. Ideaal gerecht voor als je heel toevallig een koolhydraatarm dieet volgt (wat ik overigens niet doe) of gewoon eens wat lichter wil eten ’s avonds.

De bereiding is kinderlijk eenvoudig, je snijdt de groente in gelijke stukken, verspreid ze over de bakplaat met de stukjes chorizo ertussen, hussel het geheel met wat olie en kruiden en dan kan de oven het werk van je overnemen. Top, al zeg ik het zelf. Als het klaar is schep je alles over in een mooie schaal, of je zet gewoon de bakplaat op tafel, easy does it!

Dit gerecht is voor 1 persoon, want ik maakte het ook alleen voor mijzelf die avond. Hoeveelheden kan je uiteraard makkelijk verdubbelen. Zit me opeens te bedenken dat dit gerecht helemaal simpel wordt als je zo’n diepvrieszak met gegrilde groente neemt, hoef je alleen de chorizo te snijden. Mocht je gek zijn op chorizo (zoals ik) probeer dan ook eens de krieltjes uit de oven met chorizo, die zijn ook niet te versmaden. Laat je me weten als je deze overheerlijke geroosterde groente met chorizo hebt gemaakt? Ik hoor het graag.

Enjoy!