-
voorbereiding15 Mins
-
kooktijd20 Mins
Worteltaart, ik ben er gek op, vooral die van Koekela. Maar om nou een hele worteltaart te gaan maken, daar had ik niet zoveel zin in, dus het zijn cupcakes geworden. Nu denk je misschien, dat is toch veel meer werk met dat gepriegel enzo? Valt dus ontzettend mee!
Voor het gemak heb ik studentenhaver gebruikt in plaats van losse noten en rozijnen, wel zo handig en lekker snel. Ik vind zelf het glazuur echt onmisbaar bij deze kleine cakejes, maar je kan ze natuurlijk ook prima zonder eten als je geen zin hebt dat glazuur te maken.
De door mij gemaakte versie is weer helemaal gluten- en lactosevrij, maar prima te maken met glutenhoudende producten dus laat je dat niet tegenhouden deze overheerlijke cupcakes te gaan bakken.
Oh en alvast een waarschuwing, ik heb net een nieuw cupcake/muffin blik gekocht, dus bereid je voor op vele recepten voor cupcakes en muffins de komende tijd.
Enjoy!
Ingredients
Directions
Ter info: Ik heb bij dit recept glutenvrije bloem van Doves farm gebruikt en margarine van Floraplant. Op mijn instagram account heb ik een Reels (kort filmpje van 30 sec) opgenomen over het maken van deze cupcakes, die kan je terugkijken via mijn profiel https://www.instagram.com/lifeiswhatyourecooking/
Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een muffinblik klaar voor 12 stuks en doe alvast de papieren vormpjes erin
Smelt de boter/margarine au bain marie en meng daarna met de basterdsuiker en de eieren tot een romig geheel
Voeg de bloem, bakpoeder, zout en koekkruiden toe en meng goed door elkaar
Hak de studentenhaver grof en voeg dit samen met de geraspte wortel toe aan het beslag. Schep alles goed door elkaar
Pak een ijslepel (of gewone lepel) en doe het beslag in de cupcake vormpjes, zorg dat ze voor 3/4 vol zijn
Zet het blik in de oven en bak 20 minuten op 180 graden, als je voorzichtig op een cupcake drukt met je vinger mogen ze nog terugveren
Haal ze uit het blik en laat afkoelen op een rek. Maak nu het glazuur
Mix de boter/margarine met de roomkaas en de poedersuiker tot een glazuur. Je kan er nog een halve citroen boven uitknijpen als je houdt van een wat frissere smaak
Als de cupcakes zijn afgekoeld kan je het glazuur er opsmeren en ze eventueel nog opleuken met nootjes, wortel of wat dan ook
