-
voorbereiding10 Mins
-
kooktijd10 Mins
-
aantal2 People
Yes een lekker makkelijk lunchrecept dat eventueel opgewarmd ook nog prima voor avondeten zou kunnen doorgaan! Deze noedelsalade is in no time gemaakt en als je lekker veel maakt dan kan je er de hele week van genieten. Goed houdbaar in een luchtdichte doos in de koelkast. Zelf vind ik het heerlijk deze salade gewoon koud te eten, zoals ie bedoeld is, maar manlief heeft ‘m opgewarmd want volgens hem eet je noedels niet koud. Dusss je kan alle kanten op met dit recept.
Enjoy!
Ingredients
Directions
Op Instagram heb ik een Reels staan over het maken van dit heerlijke lunch recept. Te vinden op mijn profielpagina onder Reels.
Maak eerst de dressing:
Meng de pindakaas, sesamolie, ketjap, sambal, limoensap en kokosmelk goed door elkaar. Als het te dik is doe je er wat meer kokosmelk bij of water, proef op zout. Zet even apart
Doe de sugarsnaps en de noedels in kokend water en kook voor 3 minuten (of voor hoe lang de verpakking van de noedels zegt dat je moet koken) Spoel af met koud water, laat de noedels goed uitlekken
Snij de paprika, lente ui en de gekookte sugar snaps klein en haal de edamame boontjes uit het blikje (en spoel ze eventjes af)
Meng 2/3 van de dressing met de afgekoelde noedels, doe daar vervolgens de gesneden groenten bij en schenk de rest van de dressing er over heen. Meng goed en strooi dan de gehakte cashewnoten erop
